Los postres Coloniales
En Venezuela
En la
cocina venezolana existe una gran variedad de postres, algunos de origen
aborigen como el majarete y los dulces a base de papelón. Entre los dulces
caseros de la época de la colonia destacan: la Torta de Jojoto, la de Pan, la
de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y coco. Otra
variedad son los dulces en almíbar, con su máxima expresión en el famoso Dulce
de Lechosa. También están los Buñuelos, suaves bolitas de yuca que se fríen en
aceite muy caliente, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la más
suave mezcla de sabor, bañados con papelón, canela, clavos y especias.
Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa
de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han
hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un
principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con
papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su
procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos
inmemoriales, ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo
se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla
de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los
gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz
tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco.
También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de
coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón,
la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y
muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la
colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la
influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes
venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos
tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos,
de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas como la de
jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e
inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con
plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón,
bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso
caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta
criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos;
el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor
de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja,
y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso
postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos,
inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.
Todo este postre llega, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia
y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan
entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en
almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó
clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de
lechosa, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de
guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el
de hicacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros
los nombrados son algunos de los más reconocidos.
Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces
finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la
colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua
tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas.
Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, piñonates de piña y coco,
papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo
tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas
crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas,
jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís,
de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de
leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana
es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las
técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso
contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los
acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulceria_criolla.htm
